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　　火鍋千篇一律，但是好吃的火鍋都源自于底料，高品質(zhì)的底料能為火鍋挽留住更多的客戶，然而火鍋底料的工藝在于炒制，蓉廚食品廠為大家說明一下：高品質(zhì)火鍋底料在炒制過程中要注意的問題有哪些？

　　1、在火鍋底部的炒制過程中一定要用小火，這樣一方面可以避免原料炒糊，二是使原料內(nèi)部的香氣充分滲出。

　　2、炒制過程中，應不斷翻轉(zhuǎn)湯匙或抹刀，使原料受熱均勻，避免粘連。

　　3、加入火鍋底的豆瓣主要用于調(diào)味，紅辣椒主要用于著色，但要求兩者都要慢慢炒出水分，使味道和顏料充分溶解在內(nèi)。

　　4、在火鍋底料中加入冰糖可以讓它更亮。醪糟汁的加入促進了豆瓣和辣椒的麻辣味，香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外，添加醪糟汁還可以起到調(diào)和某些香料中的調(diào)味劑和消除苦味和澀味的作用。

　　5、將香料加入火鍋底料中無疑是為了增加香味而添加的香料，但香料的量不宜太大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，加入的香料種類不宜過多，要加入八角，三奈，肉桂，茴香等常用調(diào)料，然后加入少量其他調(diào)料即可。請注意，一般來說，添加到底料中的香料少于制備鹽水時添加的香料。

　　6、在準備火鍋湯料時，如果味道要求不太辣，那么干辣椒不必直接放入鍋中加油，而是首先放入沸水鍋內(nèi)加水，以減少其辛辣味，然后再放進火鍋。

　　7、火鍋底料的大規(guī)模炒制方法與小批量炒制方法之間存在一定差異。小批量炒制通常使用香料粉末并減少它們的使用。

　　炒制火鍋底料的過程當中，只要我們能夠注意到以上的這些注意事項，那么是肯定能夠保證火鍋底料的質(zhì)量問題的。