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　　許多人在吃火鍋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有的火鍋底料隨著煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道變差，而且有的火鍋湯底會(huì)變黑或者變渾。是什么原因造成湯料發(fā)黑、發(fā)渾的呢？

　　一、湯料發(fā)黑

　　品質(zhì)優(yōu)良的火鍋底料制作出來(lái)的湯底應(yīng)該是色澤紅亮的，若發(fā)生湯料發(fā)黑的原因可能有以下幾個(gè)因素及解決方法：

　　1、炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣醬使用過(guò)多。炒制火鍋底料時(shí)添加豆瓣醬是為了讓味道更醇厚，而辣味與色澤則更多的要使用糍粑辣椒，所以在使用過(guò)程中豆瓣醬使用適量不超過(guò)糍粑辣椒用量的20%。

　　2、炒制時(shí)火力過(guò)大，且不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象。在炒制過(guò)程中有效的控制火候，且不停的攪動(dòng)防止糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。且在炒制過(guò)程中糍粑辣椒要徐徐放入油中。

　　二、湯料變渾

　　火鍋湯料變渾之后，火鍋的味道肯定會(huì)差很多，而造成湯料發(fā)渾的原因有火力過(guò)大、原料不干凈、雞精質(zhì)量差等原因，有什么解決辦法呢？

　　1、在燙食過(guò)程中，要適度調(diào)節(jié)火力，不要使湯料過(guò)于沸騰；

　　2、將燙制的食材一定要洗干凈；

　　3、一定要選用優(yōu)質(zhì)雞精；

　　4、花椒在調(diào)制鍋底時(shí)加入，應(yīng)用料酒洗凈。