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　　成都什么美食有特色，當(dāng)然是冒菜了，它價(jià)格實(shí)惠，味道多樣，怎么做才能制作出一款正宗的冒菜呢?當(dāng)然是靠?jī)?yōu)質(zhì)的冒菜底料了，今天蓉廚食品小編為大家分析麻辣冒菜底料的常見(jiàn)配方與制作工藝。

　　冒菜底料的原料成分：

　　1、辣椒去掉蒂后用清水洗干凈并浸泡20分鐘，撈出后在沸水中煮制1分鐘左右，用專(zhuān)業(yè)打辣椒打成茸，這就是糍粑辣椒的制作方法。

　　2、放入香料：八角、丁香、茴香、香葉、香草、草果、金銀花等四十余種香料。

　　冒菜底料常見(jiàn)的制作方法：

　　1、糍粑辣椒備用

　　2、香料用料理機(jī)打成碎末，并用高度白酒打濕浸泡

　　3、姜蒜切成末備用

　　4、糍粑辣椒與郫縣豆瓣用料理機(jī)打散備用

　　5、鍋內(nèi)倒入500毫升的清油，將香料倒進(jìn)去小火炒制約20分鐘左右

　　6、等香料子啊油鍋內(nèi)變得焦黃干燥后，用濾網(wǎng)倒出來(lái)，剩下的香料油中倒入姜蒜末、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、干花椒熬制

　　7、底料熬制約15分鐘后，倒入高度白酒繼續(xù)炒至大約10分鐘

　　在冒菜底料的過(guò)程中，火不能太大，要小火熬制，大火容易把香料等炒糊，導(dǎo)致味道較苦，如果你不會(huì)炒制冒菜底料，那么蓉廚食品也有成品底料，各位老板也能直接下單訂購(gòu);蓉廚食品廠專(zhuān)業(yè)化現(xiàn)代機(jī)械與核心炒制師傅，保證每一口鍋的底料始終如一。