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　　清油火鍋底料顧名思義，以清油為主要原料，純菜籽油炒出濃郁香氣?，F(xiàn)在是很多人喜愛的一種底料，口味相對(duì)牛油比較柔和，當(dāng)然其在炒制上也與牛油火鍋底料有所不同。下面為大家介紹清油火鍋底料炒制需要注意什么。

　　1、原料油必須在鍋中煮熟才能用來炒制火鍋底料，以避免出現(xiàn)生菜油的味道。

　　2、辣椒要用水浸泡過，避免長(zhǎng)時(shí)間高油溫導(dǎo)致辣椒糊掉。在鍋中加熱辣椒兩次，以防止油溫下降過快，影響辣椒的優(yōu)良脫水，將辣椒的顏色以及味道都融入進(jìn)去。

　　3、清油火鍋底料大多選擇干青椒，紅辣椒同時(shí)使用突出辣椒的味道。

　　4、白酒可以起到增香的作用，但是，加入白酒后，需要持續(xù)炒制，直到?jīng)]有明顯的酒精味。

　　5、清油火鍋底料的炒制，水蒸氣不能完全炒干，最好是7-8成干，因?yàn)榛疱伒琢铣粗坪煤髸?huì)需要放置一段時(shí)間，放置時(shí)油溫仍然很高，其余剩下的水分會(huì)被自然熬干。

　　以上就是清油火鍋底料的炒制注意事項(xiàng)了，當(dāng)我們?cè)诔粗魄逵突疱伒琢系臅r(shí)候，對(duì)于以上幾點(diǎn)一定要充分注意到。