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　　缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，其以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。做好缽缽雞首先要有好的配料，下面為大家分享一下缽缽雞配方和缽缽雞的做法與步驟。

　　配方一、

　　原料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：豬油，牛油，菜籽油

　　制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。

　　輔料：金針菇，香菜，青筍等(配菜有很多種，各種葷素都有)

　　佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。

　　配方二、

　　原料： 牛油250g、菜油100g、郫縣豆瓣150g、豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、紹酒20g、姜米10g、 精鹽100g、草果10g、桂皮10g、排草10g、辣椒面250克、鮮湯1500克。

　　炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　蓉廚食品擁有多種口味的缽缽雞調(diào)料，將購買的蓉廚食品缽缽雞調(diào)料包放在碗中制成湯汁，此后將食材浸泡在湯汁之中，30分鐘即可品嘗到美味可口的缽缽雞，用戶可以根據(jù)自己口感不同買不同口感的缽缽雞底料，