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　　酸菜魚火鍋是大家比較喜歡的一種火鍋類型，它的主要原料是魚和泡青菜，其實(shí)做法上和酸菜魚大同小異，就是可以在魚肉吃完以后放一些時(shí)令蔬菜涮燙，別有一番風(fēng)味。

　　主料：四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克，泡姜150克，蒜100克，野山椒150克,豬油200克(植物油類的原料，如泡菜與動(dòng)物油脂肪組合，口味兒滑爽比較合適)味精20克，雞精20克，鹽15克，胡椒粉15克，料酒15克，高湯2500克。

　　制作：可以制成白湯和紅湯鍋，白湯鍋中需要加野山椒，紅湯鍋?zhàn)詈笮枰踊疱佊汀?/p>

　　制作方法:

　　1，將泡菜的菜幫切成片，葉子斬成段。魚清洗干凈去頭尾，魚肉切成0.3cm厚的片兒。

　　頭，骨斬成段，

　　2，魚片放鹽15克，味精15克，料酒淹入味兒然后掛上用兩個(gè)蛋清和淀粉調(diào)成的糊備用

　　3.鍋內(nèi)放豬油150克燒熱，加姜，蒜，泡菜一起炒香。(白湯鍋內(nèi)加入野山椒)，加高湯，魚頭，尾，魚骨熬成湯色發(fā)白時(shí)，放味精，雞精，胡椒粉，料酒調(diào)味

　　4，將魚頭魚骨，泡菜，撈出放到火鍋盆中，原湯燒開后將魚片，輕輕下入湯中燒開打去浮沫，然后一起倒入火鍋盆中就好了