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　　現(xiàn)在很多火鍋店都是與底料廠家合作供料開店，但是也不排除有些火鍋店自己炒料開店。兩者有利有弊，不能說誰最好，但是不少人自己炒料總是炒不好，有哪些原因呢?下面蓉廚食品小編來為大家介紹。

　　一、材料問題

　　好材料造就好底料，炒制底料必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。有些材料季節(jié)性很強，過了季節(jié)質量會大打折扣。如主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質量則差很多。

　　二、原料配比問題

　　火鍋底料材料的配比一定要掌握精準，不同的配比，底料的口味就有所差異，尤其是香料之間的配比，有時候配比不對可能造成底料發(fā)苦等問題。

　　三、火候和炒制手法

　　炒制底料一定要注意火候的把握，同時注意材料的炒制順序，比如香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

　　其實，火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料和配比，火候的掌握，炒制手法，三者缺一不可，要想炒制出好的火鍋底料就需要有一定的經驗和實踐了，如果自己沒把握建議還是選擇廠家合作。