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　　一鍋美味的火鍋，必然離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的底料，而優(yōu)質(zhì)的底料更離不開(kāi)研發(fā)人員的努力。四川火鍋聞名全球，它的市場(chǎng)商機(jī)非常大，單單就火鍋底料而言，市場(chǎng)上的品牌就有成百上千種，但是不同品牌的火鍋底料在味道上有著天壤之別，接下來(lái)，蓉廚食品就告訴你如何快速分辨火鍋底料的品質(zhì)的好壞。

　　如何快速分辨火鍋底料的品質(zhì)好壞?

　　一、看火鍋底料的外形

　　一般而言，采用正宗牛油熬制的火鍋底料，在冷卻后有著一定的硬度，即便是炎炎夏季，因?yàn)樘鞖庠驅(qū)е屡Ｓ突疱伒琢先诨冘?，但是它的外形是不?huì)嚴(yán)重變形的;其次，冷卻后的牛油火鍋底料表現(xiàn)，有著厚厚的油脂，這也是正宗牛油火鍋底料的一外形特點(diǎn)。

　　二、觀火鍋底料的顏色

　　優(yōu)質(zhì)的火鍋底料色澤雖然紅潤(rùn)，但是呈現(xiàn)出來(lái)的是一種天然辣椒油的色澤。因?yàn)槌啥蓟疱伒琢系目谖短攸c(diǎn)就是鮮香麻辣，所以在熬制底料的時(shí)候會(huì)采用當(dāng)?shù)氐募t辣椒，制作出來(lái)的火鍋底料顏色其實(shí)就是來(lái)自于辣椒本身的色彩，而不是使用色素調(diào)出來(lái)的。

　　三、品火鍋底料的味道

　　要想知道是不是真正的成都火鍋底料，還要嘗一下底料的口感，正品成都火鍋底料會(huì)有非常濃郁的鮮味，牛油味重，除此之外，由于在火鍋底料的熬制過(guò)程中使用了成都特有的麻椒所以大家還能聞到一種非常純正的麻辣之味。吃的時(shí)候也易吸收，嘴上辣，但不會(huì)辣喉嚨，停下幾分鐘就不辣了。