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　　不同的火鍋底料有著不同的配方，做出來(lái)的火鍋味道自然也不同，火鍋充斥在我們的生活中，但是很多人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：火鍋越吃越苦，只是為什么呢?怎么做才能調(diào)整味道呢?接下來(lái)蓉廚食品就為大家分享一些小知識(shí)。

　　一、火鍋底料配料炒制的問(wèn)題：

　　不同廠家的火鍋配方都不同，里面的配料配比、炒制工藝也有很大的區(qū)別，這也是造成火鍋吃久會(huì)發(fā)苦的的原因，比如底料中的一些中草藥成分或者香料，炒的火候不夠或者沒(méi)有處理好，就會(huì)讓火鍋底料有苦味。

　　二、香料配方的問(wèn)題：

　　香料在火鍋中引起苦味的主要原因有兩個(gè)：一個(gè)是由于大量苦味香料，另一個(gè)是由于加工香料的方法錯(cuò)誤。讓我們?cè)敿?xì)討論一下：

　　1.香料的比例太大。通常，火鍋底部的香料少于鹵水中使用的香料。如果大量使用苦味香料(例如三奈，白芷，草果，陳皮等)，估計(jì)整個(gè)鍋中的水都很苦。炒料師注意香料的種類(lèi)，并選擇合適的配方混合。

　　2.在熬制香料之前，可以先將它們浸泡在水或酒中，這樣可以有效地去除香料中的苦味。

　　3.一些香料有種子，因此草果這類(lèi)香料，去除種子是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　4.炒制火鍋底料是不應(yīng)太早地加入香料，否則長(zhǎng)期烹飪會(huì)使香料變苦。通常建議在豆瓣醬熬好之后再放，這是最好的效果。

　　5.如果有苦味的成分比較多，可以在準(zhǔn)備炒制火鍋底料的時(shí)放一些冰糖、白酒等。

　　6.香料通常會(huì)被打成粗粉，但是一些香料粉最好添加得少一些，例如，種子香料中加入這種香料粉會(huì)使火鍋底料變酸，甚至變苦。最好以塊狀加入香料，如草果，白蔻等。

　　三、火鍋越吃越苦，蓉廚食品教你如何解決這個(gè)難題呢?

　　1.加入少量的醪糟，白酒或少量的醋，并煮幾分鐘，將出現(xiàn)更明顯的變化。

　　2.在火鍋烹飪過(guò)程中確保水不要過(guò)少，要勤加水。

　　3.從菜品入手，適當(dāng)?shù)奶幚黼缰疲梢跃C合。

　　也許每個(gè)人的方法和用法都不同，因此火鍋底料的味道也會(huì)有所不同，這是不可避免的。這樣做可能會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)結(jié)果，一個(gè)是良性的，另一個(gè)是惡性的。有益的結(jié)果是，調(diào)整出的味道滿足當(dāng)?shù)厝说目谖?，惡性的?huì)使火鍋底料的口味發(fā)生變化，因此大家都應(yīng)記住在調(diào)味時(shí)請(qǐng)聯(lián)系生產(chǎn)火鍋底料的生產(chǎn)廠家。