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　　火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來(lái)的火鍋肯定也不會(huì)差。很多老板在問(wèn)：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢?今天就揭秘導(dǎo)致火鍋底料香味不夠的幾個(gè)原因。

　　那是因?yàn)槟阍诔粗茣r(shí)，犯了這些錯(cuò)誤：

　　1，牛油不純正，成都火鍋底料中或多或少都要加入牛油。牛油會(huì)使火鍋增加香味，但有的火鍋加入牛油后，要么沒(méi)有牛油味，要么牛油味不純正。其原因是牛油沒(méi)有煉制好，或沒(méi)保管好所致。

　　2、香料加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時(shí)間炒制，然后加蓋燜一段時(shí)間即可。

　　3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

　　4、沒(méi)有增鮮之物?；疱伒琢纤迷现T多，講究的就是調(diào)和，糖類(lèi)，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

　　5、八角一定要選擇有8個(gè)角的，沒(méi)有8個(gè)角的都不太好。