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　　目前市場(chǎng)中的火鍋鍍料按照用油來區(qū)分大體可以分為三大類：牛油火鍋底料、清油火鍋底料、混合油火鍋底料?；疱伒昀习鍎t根據(jù)店鋪所在商圈位置擇使用哪款底料，在選擇使用的火鍋底料之前選了解它們之間的區(qū)別。

　　區(qū)分清油火鍋底料、牛油火鍋底料、混合油火鍋底料

　　1、用油的區(qū)別
　　從字面上看就知道，清油火鍋使用的是菜籽油，牛油火鍋使用的是動(dòng)物油，混合油火鍋底料則使用的是菜籽油與牛油的結(jié)合。

　　2、底料色澤

　　清油火鍋底料是采用菜籽油制作而成，成品的顏色偏暗紅；牛油火鍋底料使用的是動(dòng)物油，制作出來的火鍋底料顏色呈橙紅色；混合油火鍋底料是用動(dòng)物油與菜籽油混合制作而成，產(chǎn)色呈橙紅色。

　　3、會(huì)否凝固

　　清油火鍋底料是不會(huì)凝固的，而牛油火鍋底料與混合油火鍋底料是會(huì)凝固的。

　　4、口感方面

　　清油火鍋的口味清爽，不會(huì)糊口；牛油火鍋底料味道更加醇厚；而混合油火鍋底料即有牛油火鍋的醇厚又有清油火鍋的清爽。
　　
　　要區(qū)用清油火鍋鍍料、牛油火鍋底料、菜籽油火鍋底料的方法主要就是上面的四種，不兩類型的火鍋底料制作出來的味道也是有差別的，火鍋店老板在選擇時(shí)一定要根據(jù)店鋪所在商圈消費(fèi)者的飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇，生意才能火爆。