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　　與創(chuàng)業(yè)伴隨的就是風(fēng)險(xiǎn)，即便是火爆的餐飲行業(yè)，開一家火鍋店，想要盈利就要不斷的降低其帶來的風(fēng)險(xiǎn)，提高利潤，能夠存活在市場(chǎng)中，那么有哪些方法可以降低火鍋店的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)呢?

　　一、選址慎重

　　選擇火鍋加盟店投資，市場(chǎng)調(diào)查就需要不間斷、定期做，以便隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在運(yùn)營計(jì)劃上增加新內(nèi)容。此外，重點(diǎn)的環(huán)節(jié)就是，選擇火鍋店加盟也要考慮選址，以減少創(chuàng)業(yè)者投入火鍋加盟店的時(shí)間和精力，以規(guī)避經(jīng)營里可能遭遇的不確定風(fēng)險(xiǎn)，從而提升開店成活率和持續(xù)性。

　　二、控制食物成本和質(zhì)量

　　如果無法控制住成本，又想火鍋店盈利，這時(shí)只能從菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必須出20盤菜，這樣每盤菜里的土豆量就不足，原本每盤菜該有的分量就這樣被減少了，食客的體驗(yàn)就差了，回頭率和流失率增加，遲早關(guān)門大吉。

　　三、工作人員的配置

　　火鍋行業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面的火鍋店居多。人員成本占火鍋店開支的大比例，為了減少人力成本開支，一般情況下都會(huì)按照火鍋店需求的最低數(shù)量來配置員工。不管是前廳還是后廚，一旦出現(xiàn)員工流失，人員配置馬上就會(huì)吃緊，如果出現(xiàn)惡意罷工、消極怠工的行為，就出現(xiàn)員工嚴(yán)重不足現(xiàn)象，這時(shí)候，別說賺錢了，店面都運(yùn)轉(zhuǎn)不了。另外，店里生意稍微好一點(diǎn)，底下的員工就要求加工資。員工需求得不到滿足，人員就會(huì)消極怠工。

　　四、成都火鍋底料供應(yīng)商的選擇——蓉廚食品

　　供應(yīng)商選的不對(duì)，火鍋店是一定要吃虧的，再進(jìn)一步，如果供應(yīng)商繞過火鍋店的老板，和庫管、財(cái)務(wù)、廚房私下達(dá)成某種協(xié)議，火鍋店遲早是要虧損的。很多新晉老板認(rèn)為供應(yīng)商就是賣東西的，我不選你這家供應(yīng)商，還可以選擇其他的供應(yīng)商，認(rèn)為供應(yīng)商遍地都是，并不是獨(dú)此一家。要知道，一批優(yōu)秀的供應(yīng)商是火鍋店老板的立命之本!有道是買的沒有賣的精，供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)度肯定是大于火鍋店老板的。如果有一批契合的供應(yīng)商，則價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量會(huì)實(shí)現(xiàn)三位一體，那么你的經(jīng)營成本可以控制，產(chǎn)品質(zhì)量可以保證。