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　　麻辣火鍋廣受大家喜愛(ài)，底料是火鍋的靈魂，優(yōu)質(zhì)的底料對(duì)于選料挑選到炒制，都是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。下面我們?lái)了解一下火鍋底料炒制的主要原料。

　　1、辣椒

　　辣椒是制作火鍋底料中的主要材料。其色澤鮮紅，辣味較重，能增加火鍋中的香辣味和色澤。

　　2、牛油

　　牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油。它是從牛身上的脂肪融化而成的。其最大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂作用，從而增加湯鹵味。食物煮熟后，油會(huì)有光澤，味道會(huì)很香，牛油的味道會(huì)很濃。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

　　3、郫縣豆瓣

　　其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚，郫縣豆瓣是火鍋中重要的原料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味，濃稠紅亮。

　　4、花椒

　　香麻濃烈，具有去異增香的作用，與辣椒、鹽等調(diào)料綜合成一種麻辣醇厚的復(fù)合味。

　　我們都知道火鍋底料的配料很多，調(diào)料也有幾十種。每家火鍋店使用的底料都不一樣，很多底料都傳承了幾百年，屬于秘方。希望以上的介紹可以幫助到需要的你。