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麻辣火鍋廣受大家喜愛,底料是火鍋的靈魂,優(yōu)質(zhì)的底料對于選料挑選到炒制,都是非常嚴謹?shù)?。下面我們來了解一下火鍋底料炒制的主要原料?/p>
1、辣椒
辣椒是制作火鍋底料中的主要材料。其色澤鮮紅,辣味較重,能增加火鍋中的香辣味和色澤。
2、牛油
牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油。它是從牛身上的脂肪融化而成的。其最大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂作用,從而增加湯鹵味。食物煮熟后,油會有光澤,味道會很香,牛油的味道會很濃。如果火鍋不加牛油,就會失去很多風味。當然,調(diào)味時,要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。
3、郫縣豆瓣
其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚,郫縣豆瓣是火鍋中重要的原料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味,濃稠紅亮。
4、花椒
香麻濃烈,具有去異增香的作用,與辣椒、鹽等調(diào)料綜合成一種麻辣醇厚的復合味。
我們都知道火鍋底料的配料很多,調(diào)料也有幾十種。每家火鍋店使用的底料都不一樣,很多底料都傳承了幾百年,屬于秘方。希望以上的介紹可以幫助到需要的你。
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