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火鍋底料牛油味不夠香有哪些原因？
2022-07-23 13:33:17
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火鍋底料決定火鍋味道，開一家火鍋店底料的選擇很關(guān)鍵。有的人反映自家火鍋底料的牛油不夠香，這是什么原因?qū)е碌哪?下面來為大家介紹。
一、火候到不到位
除了牛油自身夠不夠純，炒制過程中的火候把控也是很重要的一步，炒的時候炒過了或是沒有炒到位，再好的牛油也發(fā)揮不出香濃的效果。炒制的溫度過高，牛油的脂香味會加速散失，最后基本只剩下辣味了，解決方法就是把炒制溫度降下來。牛油香味最好的溫度是在90度到100度之間，超過110度就開始衰減，這就是為什么出鍋的時候要添加生牛油來補充牛油味的原因。
二、配比是否得當(dāng)
牛油質(zhì)量和火候如果都沒問題，這個時候檢查一下底料和紅油的配比;因為配比不當(dāng)，出來的牛油香味一定是非常不和順的。
三、香辛料的問題
香料太多，導(dǎo)致牛油的香味出不來。牛油、辣椒、花椒的呈香和香辛料、調(diào)味料的呈香是非常不同的。此外花椒、豆瓣、姜等食材的品質(zhì)是否符合也會影響牛油的香味。
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