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　　火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，很多人看好其發(fā)展。開火鍋店要想味道好，底料的炒制很關鍵，炒制火鍋底料的品質(zhì)往往跟使用的原材料有很大關系。今天就為大家介紹一些炒制火鍋底料常用到的辣椒。

　　二荊條：這類辣椒使用比較廣泛，很多菜肴里很常見，它的肉厚而且粗長，顏色暗深，特別香，色澤好，辣味柔和還有點回甜的感覺，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成紅油，用于上色增香是非常不錯的。

　　子彈頭：又叫朝天椒，表皮光滑，像一顆子彈一樣的形狀，在很多調(diào)料中都用的很多，但是比天鷹椒價格更貴一點。

　　內(nèi)黃新一代：其產(chǎn)自河南，味道很好，產(chǎn)量很大，性價比高，目前火鍋和麻辣燙用的也是最多的，具有很好的香味，顏色漂亮，久煮不爛，上色的效果也很好，所以綜合這么多優(yōu)點，都是火鍋需要的特質(zhì)它基本都有，所以它也成了火鍋底料中辣椒的主要成分。

　　燈籠椒：燈籠椒是產(chǎn)自貴州的辣椒，形狀像一個小燈籠，味道濃郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不爛，口味沒有二荊條香濃，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。

　　天鷹椒：產(chǎn)自河南，價格較低，用處多，也是主流的辣椒，辣度一般，香度也適中。