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　　火鍋味道好，底料是關(guān)鍵，一款好的底料需要經(jīng)過不斷的實(shí)驗(yàn)才能調(diào)配出來，在火鍋底料炒制中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，比如牛油味不純正，下面為大家談一談原因及解決方法。

　　火鍋底料中或多或少都要加入牛油。牛油會(huì)使火鍋增加香味，但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正。其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好所致。

　　煉制牛油的正確方法：選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。

　　如果選用市場(chǎng)上煉好的牛油，購(gòu)回后須再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是：不管煉制哪種牛油，一定要掌握好火候，煉老了，沒有牛油味;煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會(huì)使湯料產(chǎn)生泡沫。

　　如果你還是覺得自己炒制火鍋底料太過復(fù)雜，那可以直接選擇蓉廚食品廠，我們專注火鍋底料，經(jīng)驗(yàn)豐富，口味穩(wěn)定。