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　　火鍋，具有受眾廣和操作簡單的優(yōu)勢，不用擔心沒市場，同時也不用聘請大廚烹飪，不用為出品問題發(fā)愁。 需要擔心的就是底料，如果你是一個不會炒料的90后，如何才能開一家火鍋店呢?下面來為大家分析一下。

　　有人說，可以去市場上購買現(xiàn)成的底料，此法可行嗎?的確，為了方便大家在家燙火鍋，各大品牌的火鍋底料在市面上流行起來，人們購買一份底料，回家通過簡單的加工后，便可以享受到沸騰的火鍋味。只是如果我們購買這種底料來開店行嗎?

　　開一家火鍋店對底料的需求較大，并且對味道的穩(wěn)定性要求較高，對成本的控制也有特殊的要求。如果我們想通過在超市成批購買底料的方式來支撐門店運營的話，一來成本過高，二來味道不夠濃郁，跟自煮火鍋差不多，顧客很難認可你。除非你找到一個比較穩(wěn)定的底料加工廠，并談妥了價格，將成本控制在盈利的范圍內，否則的話不建議去市面上購買底料。

　　也有人說，可以請炒料師傅來現(xiàn)場炒制，此法可行嗎?請一個專業(yè)化的底料制作師傅掌勺，是可以幫我們解決沒人炒料的燃眉之急。不過，師傅一定是要有一定工作年限，有成熟的炒料經(jīng)驗和炒料心得的，這樣才能結合過往的經(jīng)驗，總結出屬于自己的炒料配方，才能保障味道的穩(wěn)定性和差異性。

　　只不過，請師傅炒料也有一大問題，那就是火鍋店底料需求較大，一個人炒料，很容易精疲力竭，因此不僅支付的薪酬較高，同時流失率也很大，一旦師傅覺得工作強度過大，便會自行離去，而這時你就得重新招人接力，否則門店將難以為繼。而換人炒料又將面臨市場不熟悉、味道變更的問題，這些問題如果處理不當，都會將火鍋店推至水深火熱的地步，所以，從人員流失層面來說，這種方法也并非上上策。

　　反而我們認為，如果自身沒有炒料經(jīng)驗，又無法在短時間內找到功底深、穩(wěn)定性強的炒料師傅的話，則可以嘗試加盟品牌火鍋的方式，獲得口味、出品、運營的全套扶持，當然如果自身啟動資金有限的話，也可以退而求其次，選擇技術加盟，直接獲取寶貴的底料。而不管你選擇哪一種方式，都能保障門店的貨品供應和口味穩(wěn)定，對于年輕人來說比較省心省力。