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　　麻辣火鍋可謂占據(jù)半壁江山，很多人來川渝地區(qū)都不少了吃火鍋。成品的麻辣火鍋底料能滿足絕大多數(shù)客人的口味，但總有那么幾個(gè)重口味的客人無辣不歡，那么火鍋店在打鍋的時(shí)候就得調(diào)整。那么火鍋底料不夠辣怎么辦?

　　1.增加底料用量：比如正常鍋底用半斤底料，重辣鍋的話就用7兩或者1斤，水的用量不變，辣度自然就提起來了。

　　2.增加紅油用量：這個(gè)和加底料如出一轍，其他東西比例不變多加紅油辣度也能提升。

　　3.更換辣椒品種：正常打鍋建議用的是燈籠椒或者內(nèi)黃新一代等顏色鮮亮，辣度適中的品種;如果要增加辣度的話就加入少量小米辣椒，印度魔鬼椒等。

　　4.處理辣椒：將辣椒放入湯底前先對(duì)辣椒進(jìn)行預(yù)處理。這個(gè)方法有兩種操作方式：一是用水泡，二是用白酒發(fā)，我們建議用第二種效果會(huì)更好。在炒底料之前用白酒發(fā)辣椒就是這個(gè)道理。

　　以上4種方法在增加辣度上均可很快見效，但是前面兩種無疑會(huì)大大增加鍋底成本，第三種相對(duì)來說也會(huì)增加成本，第四種發(fā)泡法只需提前處理辣椒就行，是最節(jié)約成本的。