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　　火鍋，麻辣鮮香，一群人圍在一起，熱熱鬧鬧，吃的是酣暢淋漓，深受大家的喜愛。火鍋底料是火鍋的靈魂，其決定了火鍋的味道。那么如何挑選食材原料才能制作出優(yōu)質可靠的火鍋底料呢?下面讓小編就給大家介紹一下吧。

　　火鍋底料由三大重要部分組成，一是底油，二是辣椒，三是花椒，這些主要原料找對了，品質一般不會多差。

　　1、底油

　　川渝火鍋，多以牛油底料為主，牛油除了具有豐富的營養(yǎng)價值，其還能給火鍋增味提香，保障火鍋味道醇厚，吃后口齒留香。。優(yōu)質的牛油凝固后為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態(tài)。

　　2、辣椒

　　辣椒放在火鍋里就變得風情萬種起來，也是川渝火鍋區(qū)別于其他火鍋的最大的特色。挑選辣椒時我們不能一味地追求辣度，而是盡量選擇辣度適中的辣椒。 火鍋炒料中常用辣椒：新一代、天鷹小椒、石柱紅、魔鬼椒、朝天椒、二荊條、小米椒。色澤紅潤鮮艷，口感辣而不燥。

　　3、花椒

　　麻辣二字，麻字在前辣字在后，這也就說明想要促成一鍋麻辣美味，就得優(yōu)先把握好麻度。真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，質量好的花椒帶有天然的香味，選一粒咬一下，只有麻味純正者，是上品。