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　　現(xiàn)在冒菜也是火鍋?zhàn)盍餍械囊环N形式，但是冒菜又有他獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，比如冒菜吃的時間更短，翻臺速度更快，對于店家來說就可以做更多的客人，而對于客人來說，既能簡單享受到火鍋的味道與樂趣，又比較輕便，不管人多還是人少，都能吃上一頓。

　　所以本質(zhì)上來說，冒菜也是一種火鍋，那么最佳的底料選擇無疑是采用麻辣老火鍋底料，但如果完全火鍋的標(biāo)準(zhǔn)，店家肯定要虧錢的，因?yàn)槊安说目蛦蝺r比較低，而正宗的火鍋吃法，底料成本是非常高的。如果收得太高，客人又會覺得貴。

　　蓉廚食品廠專業(yè)給各種門店供應(yīng)底料10多年，有豐富的經(jīng)驗(yàn)，我們建議，選擇麻辣牛油老火鍋?zhàn)鳛榛A(chǔ)底料，但是配比不用與火鍋店一樣濃厚，原本火鍋店是1：3或者1：5，冒菜店可以考慮1：1，這樣成本大大降低，而味道卻不受影響。1：1指的是一包底料，一包紅油。比例降低后為什么不會影響味道呢?因?yàn)槊安隋伇容^小，所以放的水也要少一些，并且吃的客人以1-4人為主，1：1足夠保證味道濃厚。