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　　香料是我們炒制火鍋底料時(shí)常見的原材料，它對(duì)于火鍋底料而言意義重大，加下來蓉廚食品為大家分析香料在火鍋底料中扮演者什么樣的角色。

　　首先，香料要滿足正宗火鍋底料的需要，香氣濃郁且無異味。因?yàn)榛疱伒琢鲜且耘Ｓ停苯?，花椒，姜，蒜，豆瓣等為主要原料，而牛油本身就有一定的腥臭味，只能依靠姜，蒜等材料是不能抑制牛油的異味的。后來?jīng)過不斷研究，才使用多種香料解決了這一問題。

　　此外，香料還可以起到防腐殺菌以及增香的作用。一般來說，在炒制過程中的高溫后會(huì)消除很多細(xì)菌，但這并不能保證底料中不會(huì)有一些殘留的水分。在火鍋底料冷卻的過程中就會(huì)很容易變質(zhì)。加入肉桂，豆蔻等香料，不僅可以起到很強(qiáng)的殺菌作用，還可以保證底料的質(zhì)量和香氣。

　　最重要的是香料要有保健效果。在燙煮火鍋的過程中，有些人可能因吃未成熟的食物而感到胃部不適;或由于自己的胃，由于辣椒的刺激導(dǎo)致腹瀉;而香料不僅是一種食物，它還具有一定的藥用價(jià)值。有止瀉，驅(qū)寒和化濕的功能。

　　香料是火鍋底料炒制不可或缺的成分。用法和用量決定了底料的味道。比例施加不同就會(huì)使火鍋底料的味道產(chǎn)生極大的差異。