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成都串串香底料炒制的關(guān)鍵在哪幾步
蓉廚食品
2020-09-11 16:32:58
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  說到串串香,相信大家首先想到的就是麻辣鮮香,唇齒留香的美味。而串串香的美味的根源是串串香底料,好的底料才能煮出好的味道。成都串串香底料有許多種,紅湯、金湯、番茄湯、菌湯、骨湯等,消費(fèi)者能夠自己的口味進(jìn)行選擇。制作成都串串香底料有幾個關(guān)鍵步驟,可以讓串串香的味道更加美味。

  一、牛油選擇

  制作串串香底料,牛油起著非常重要的作用,好的牛油不僅有濃厚的香味,還能吸引鍋底中其他香料的滋味,也讓串串香越煮越香。

  二、香料選擇

  香料的好壞直接影響串串香底料的味道,同樣的香料,不同產(chǎn)出地,制作出來的串串香底料口感也有區(qū)別。

  三、其它原料選擇

  串串香底料質(zhì)量離不開過硬的原材料,將傳統(tǒng)植物油改為色拉油,確保炒制出來的串串香的色澤更加紅亮、清澈。使用郫縣豆瓣與糍粑辣椒可以確保串串香色澤紅亮,突出視覺感觀。

  四、控制火候

  火候的控制對于炒制串串香底料來說非常重要,要徐徐圖之,不能操之過急?;鸷蜻^大,容易把底料炒糊;而火候低則無法讓香料的味道揮發(fā)出來。

  好的串串香底料來之不易,都是師傅不斷的研發(fā)與嘗試,經(jīng)過無數(shù)次的失敗才得來的。雖然現(xiàn)在基本都是采用機(jī)器炒制,但原料的選擇、配料、味道的更新,都是一步步需要不斷打磨的,才能讓串串香的味道越來越好。

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