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　　隨著市場的發(fā)展，火鍋已獨(dú)特的市場優(yōu)勢占據(jù)了較大的市場份額，引來眾多投資創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)不僅僅有成功，也會(huì)伴隨著一定的風(fēng)險(xiǎn)，并不是每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能順風(fēng)順?biāo)?，其中?dǎo)致失敗的關(guān)鍵因素之一就在于底料的味道，而火鍋越吃越苦的問題一直困擾著創(chuàng)業(yè)者，而導(dǎo)致這個(gè)問題發(fā)生的原因是什么呢?

　　火鍋為什么會(huì)越吃越苦？和加水有關(guān)系嗎？

　　火鍋，充斥著我們的生活，比如聚會(huì)、生日等等，一般就餐時(shí)間在2-3小時(shí)，而火鍋鍋底在長時(shí)間高溫的烹飪下，為了不干鍋，店家都會(huì)采取加湯的方式來確保火鍋口感保持不變，但是這樣的做法會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)油水比例失衡，讓火鍋越吃越索然無味，但這并不是火鍋煮制時(shí)間過久導(dǎo)致味道發(fā)苦的原因。

　　那火鍋為什么會(huì)越煮越苦呢，有兩個(gè)原因：

　　一是某些火鍋底料生產(chǎn)加工廠家在炒制底料時(shí)采用的花椒不合格。成都火鍋主要是麻辣。成都火鍋底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首選。然而并非所有火鍋底料廠家都像成都蓉廚食品一樣對(duì)原材料要求嚴(yán)格和精確，對(duì)執(zhí)行每一道炒制工藝也是如此。而一些火鍋底料廠家考慮了成本(茂汶花椒價(jià)格一般比普通花椒貴很多，甚至達(dá)到一倍多)，用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差異。

　　二是火鍋店在打鍋時(shí)使用的配料不符合標(biāo)準(zhǔn)?；疱伒奈兜廊Q于底料。這并不是說您可以忽略使用打鍋的技術(shù)和用料，油水比例控制、兌鍋時(shí)選用的食材在，除底料外，這些每一項(xiàng)都影響著火鍋的味道?；疱?zhàn)兊迷絹碓娇?。除了在炒制火鍋底料時(shí)使用普通或劣質(zhì)的花椒外，還有另一個(gè)原因是打鍋時(shí)，沒有使用優(yōu)質(zhì)的花椒。

　　火鍋店的鍋底中加入了我們常?？匆姷脑牧?，比如辣椒、花椒、醪糟、香葉等等材料，但是如果這些若干材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，那么對(duì)火鍋鍋底味道會(huì)造成極大的影響，這也成為了火鍋煮制時(shí)間過長而口感變得發(fā)苦的原因之一了。