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　　川渝火鍋，麻辣鮮香，廣受大家的喜愛(ài)。火鍋的味道來(lái)源于底料，其可謂火鍋的靈魂。那么火鍋底料怎么來(lái)的呢?制作的精髓又是什么呢?下面蓉廚食品廠小編來(lái)為大家談一談。

　　一、底料配方

　　特色火鍋底料配方是制作出一口好火鍋的必要條件，也是一家火鍋店賴以生存的關(guān)鍵所在，同樣是麻辣火鍋，但是食材從選擇上差異卻相差很多大，有的采用牛油、辣椒花椒等簡(jiǎn)單原材料食材，熬制出原味的火鍋湯底，有的則加入八角、桂皮、白蔻、草蔻、草果、香果等多達(dá)十幾種食材來(lái)增加火鍋的香味。

　　但是我們無(wú)論選用哪種原材，關(guān)鍵在于比列的調(diào)配，多少牛油因該搭配多少辣椒，這都是有非常嚴(yán)格的要求，分毫都不能差，這需要經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間的熬制，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)菜有可能找到合適的搭配比列并且還不能保證一定能夠成功。

　　二、火候與時(shí)間是關(guān)鍵

　　在我們做菜平常做菜時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)間和火候是特別關(guān)鍵的，時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短?；疱伒琢铣粗埔嗍侨绱耍绻麤](méi)有日積月累的經(jīng)驗(yàn)和一個(gè)穩(wěn)定的技術(shù)把控，再好的原料也不能發(fā)它的作用。

　　如果火候過(guò)大，我們?cè)诔粗频倪^(guò)程中食材易糊，如果火候太小，食材本身的香味得不到釋放，也是失敗，這炒料的過(guò)程中非?？简?yàn)炒料師傅對(duì)于火候的把控，整個(gè)過(guò)程中，需要精準(zhǔn)食材在炒制過(guò)程中握火候與時(shí)間的掌控，只有做到精益求精絲毫不差，才能夠保證火鍋底料完美的讓地呈現(xiàn)在顧客面前。

　　通過(guò)以上的了解，相信大家會(huì)對(duì)火鍋底料制作有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)和了解。每一份正宗的火鍋底料都需要耗費(fèi)人力和物力才有能呈現(xiàn)在食客面前，相信大家在今后的火鍋底料制作中注意以上兩方面，也是能夠做出美味的火鍋底料!