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　 吃慣了麻辣火鍋、麻辣魚，是不是已經(jīng)有些味蕾上的疲勞呢?隨著餐飲市場不斷的創(chuàng)新，泡椒酸菜紙包魚在各大餐飲店內(nèi)頻頻上桌，這樣一道美味，其關(guān)鍵就在于泡椒酸菜底料的炒制，只有底料味道好，才能做出美味的紙包魚或者火鍋，接下來，蓉廚食品就為大家介紹泡椒酸菜紙包魚底料的炒制方法。

　　配方：雞油2斤 色拉油18斤 生姜0.6斤 蒜0.4斤 青泡椒5斤 黃泡椒5斤 酸菜10斤 味精2斤 雞肉粉3斤 冰糖0.5斤 豬骨膏0.8斤 鹽0.2斤喜歡藤椒味，就替代色拉油10%到20%，喜歡青花椒味道，就額外加點青花椒0.2斤到0.5斤喜歡顏色青點就多家青泡椒，喜歡顏色黃點就多加黃泡椒，反正你喜歡怎么搞，隨你性子就怎么做?難道你沒有發(fā)現(xiàn)，配方?jīng)]有固定，更多是根據(jù)自己的需求。

　　很多人會問怎么炒?下油，姜蒜爆香，冰糖炒化，加泡椒和酸菜炒干水分，調(diào)味，完畢。泡椒和酸菜是基礎(chǔ)，意思就是，泡椒和酸菜的質(zhì)量非常關(guān)鍵。泡椒要選質(zhì)量好的，所謂質(zhì)量好就是水分少，泡個頭和顏色均勻，酸香純正無雜味酸菜當(dāng)然是選老酸菜了。反正你錢花夠，就能買到好的材料了。料炒好了，最好是分袋密封保存，因為炒好后，如果產(chǎn)品見生水或者污染容易產(chǎn)生霉變。

　　都說到這里了，你吃到外面的酸菜料，藤椒酸菜料，酸菜魚泡椒酸菜味的烤魚，紙包魚。統(tǒng)統(tǒng)都能拿下了。