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　　火鍋是廣受大家喜愛的美食，火鍋味道好除了底料，蘸料的功勞也不可少。不同地區(qū)有不同的火鍋文化，也有著不同的飲食習(xí)慣，反應(yīng)在火鍋蘸料上也有所不同，今天蓉廚食品廠為大家談一談川渝火鍋蘸料的配制。

　　在川渝，油碟和干碟是所有人的本命。其中，油碟是嫡長子，快速降溫、中和辛辣、增加食材鮮香的優(yōu)點(diǎn)，足以使其成為川渝火鍋的蘸料主力。

　　四川油碟配料繁多，蔥、香菜、小米辣、蠔油、芝麻一樣不落，但在重慶，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加點(diǎn)兒醋。

　　油碟+干碟，雙碟合并的吃法，在川渝的火鍋餐桌上極為常見。羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可適當(dāng)解辣，增加香味;而毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等“齷齪”，滾落在干碟里，才能在最大程度保留原味的同時(shí)，豐富香辣口感。

　　當(dāng)然，每個(gè)人的口味與喜好都不一樣，根據(jù)自己的喜好來就是最好的蘸料搭配。