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做火鍋對于一般人來說,或許只是一包調料,但對于蓉廚食品廠來說,從不吝嗇對好食材的執(zhí)著與追求。幾十年來只做一件事情,“用好料,做好料”。 從當年的手工作坊到如今現(xiàn)代化的蓉廚食品廠,是蓉廚人對火鍋情懷的尊崇。一切原料食材。嚴格篩選,從牛油的排酸工序,到極品茂汶花椒顆粒的大小標準,從內黃新一代貢椒的色澤,到常年發(fā)酵特制酸菜的晶瑩剔透……蓉廚人盡乎苛求地做到了優(yōu)中選優(yōu),好上加好。
炒制是底料制作的核心技術,蓉廚人有著對麻辣美學的獨到見解。傳統(tǒng)的手工經(jīng)驗配合工業(yè)化的大機械精準生產(chǎn)。小鍋制樣,鎖定色香。中鍋增量,確定比列,大鍋定型,好產(chǎn)品從嚴謹?shù)难邪l(fā)階段開始,全程記錄炒制過程,數(shù)量,時間,顏色,沸騰系數(shù)等一系列狀態(tài)量化成具體數(shù)據(jù),確保每個配方的穩(wěn)定性,保證批量生產(chǎn)的統(tǒng)一性。
攪臂不停地攪拌、旋轉,熱氣蒸騰,紅彤彤的辣椒、色澤亮麗,花椒顆粒飽滿,濃郁芳香、翻滾沉浮的橙色郫縣豆瓣,配合40多種香料,熬得一鍋鮮紅油潤,熬得一屋滿堂生香……生產(chǎn)人員以經(jīng)驗作為輔助,配合機器的加入,提高效率,量化各個環(huán)節(jié)數(shù)據(jù),精準、標準化炒制,做到對味道的可控。炒制好的底料進入燜罐燜制發(fā)酵,這種獨特技藝是讓底料形成復型香味,歷經(jīng)8小時,將底料的油和料進行分離。油、料獨立包裝,方便食客根據(jù)自己口味控制調味。趁著熱度,經(jīng)過生產(chǎn)線上的工人熟練麻利的排列進入冷凍線進行分揀包裝,迅速降溫,鎖定風味。每批次貨物從流水線下來,品控人員必須抽樣檢測。包裝進行待入倉區(qū),檢測合格產(chǎn)品進入成品倉庫,進而輾轉進入全國各地和海外食客的餐桌。
幾十余年探索,只為底料一鍋。蓉廚食品廠在滿足了自身發(fā)展的同時,為不同口味食客需求持續(xù)開發(fā)了一系列膾炙人口的產(chǎn)品“麻辣燙系列,水煮魚系列,酸菜魚系列……。
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