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火鍋是廣受大家喜愛的美食,其味道源于底料。底料可謂火鍋的靈魂,現(xiàn)在很多店鋪都不是自己炒料,而是選擇底料廠家供貨,也有很多人選擇在市場中購買底料,自己回家做火鍋。那么選擇火鍋底料要當心含有什么東西呢?下面蓉廚食品廠小編來為大家介紹。
一、增香劑
一般而言,煮沸的火鍋底料其香味是自然發(fā)散出來的,所以火鍋底料應該是越煮越香,但是火鍋一端上桌就香氣四溢,吃上去卻覺得越煮滋味越淡的,這種很可能是添加了增香劑。
二、辣椒精
辣椒精并不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,其口感沒有使用自然辣椒好。如果火鍋湯底色彩透亮、色彩非常鮮艷,這你可要小心了,這湯底多半是加了辣椒精、火鍋紅等之類的添加劑。
三、防腐劑
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑,很多工廠化食品都宣稱不加任何防腐劑,其實是不相信的,我們需要注意的是添加了什么防腐劑以及含量多少。
四、石蠟
一些底料廠家生產牛油火鍋底料,為了降低成本可能會使用石蠟,我們可以通過試手感來區(qū)分下,假如拿起來感覺特別硬,掰都掰不斷的,這很可能是加了臘。因為一般在食用過程中,牛油在火鍋中二三十攝氏度就完全消融了,而白臘一般在五十到七十攝氏度才能消融。我們要注意哦!
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