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　　火鍋，是人們生活中常見的美食，一周不吃上一次，生活感覺缺少了什么?吃火鍋的同時，有朋友都有一個疑問：為什么火鍋里會出現(xiàn)泡沫呢?是底料的問題嗎?為什么會有這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)呢?今天蓉廚食品火鍋底料廠就為大家解釋一下。

　　1、油泡子

　　火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質(zhì)結(jié)合,遇高溫里面會有熱量釋放,因而出現(xiàn)氣泡。 鍋里的溫度越高， 泡沫冒得越多。油很粘稠，表面張力系數(shù)大，燒開后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產(chǎn)生出油氣泡。表面張力系數(shù)大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

　　2、動物肉的血水

　　火鍋起泡沫那是因為火鍋里煮的東西產(chǎn)生了分子較大的嘌呤類的物質(zhì)，說白了就是大的蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，如紅，白肉類中的動物血液，內(nèi)臟中的血液，海鮮中的蛋白質(zhì)。如果生肉里的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋里沫就少。牛羊肉片里的殘余血液，組織液，經(jīng)過加熱以后產(chǎn)生泡沫，雖然不臟，但食之無味，且影響人的食欲，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。也可放入雞肉茸吸附。一般煮開一會就沒有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九堿性過多，菜品本身或者菜品加工方面堿性過多，對身體有一定影響，適量就好。

　　如何避免：把能去除血污的肉類原料盡量沖洗干凈。如牛羊肉，雞肉，魚肉，排骨等。

　　3、用的是老油

　　如果是牛油鍋底，剛端上來燒熱就有泡沫，說明用的是回收油，俗稱老油。因為老油里面的雜質(zhì)在油里，俗稱混湯，上鍋后加水加熱，雜質(zhì)析出，隨水翻滾就會有泡沫。為什么有的火鍋用老油沒有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因為老板良心，油洗的干凈。老油回收要經(jīng)過加熱，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等環(huán)節(jié)。

　　如何避免：使用新鮮優(yōu)質(zhì)的紅油、底料，鍋也應(yīng)盡量沖洗干凈，給大家推薦個底料廠家(成都蓉廚食品)的底料、紅油，我去廠里考察過，目前店里也是使用的他們的料。

　　4、涮料煮太久

　　火鍋中有許多的調(diào)味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆制品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產(chǎn)生許多的雜質(zhì)。在吃的過程中難免有些放進去的涮料沒及時撈出來，在長時間的烹煮過程中，湯也會變得越來越稠，這樣也會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)溶解在湯中，這也是產(chǎn)生泡沫的一個原因。

　　注意：火鍋不要煮太久?；疱佒蟮奶?，食物中的嘌呤物質(zhì)就會溶解在湯底中，吃太多會引發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛的癥狀。另外，因為火鍋中會放入不同的食材，煮久了火鍋湯中各種食材的成分可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。吃火鍋不要吃太久，2個小時以內(nèi)就行了，吃太久會產(chǎn)生嘌呤物質(zhì)，對身體不好。

　　5、堿發(fā)燙食原料

　　燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。所以，凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。