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川渝火鍋,麻、辣、鮮、香,其中辣椒是其中最為重要的原料之一,其可以解決“辣、香、色”的問題。辣椒選的好會(huì)大大提升底料的品質(zhì)。那么炒制川渝火鍋底料如何選擇辣椒?下面讓蓉廚食品廠小編來為大家介紹。
1、看色澤
選擇辣椒首先要看辣椒的色澤度,另外要注意辣椒的柄,如果其看起來是新鮮的青綠色,那么就說明這個(gè)辣椒是屬于新鮮辣椒。如果是軟綿綿并且有一點(diǎn)發(fā)黃的顏色,說明其放了一段時(shí)間了,不新鮮。
2、看形狀
用來制作紅油的辣椒的形狀應(yīng)該是細(xì)長的辣椒,這種辣椒辣度適中,吃起來還有一股淡淡的清香的味道。
3、觸摸感覺
我們可以通過觸摸感受一下辣椒,如果其摸起來比較硬,明這樣的辣椒不是特別辣的辣椒,吃起來的口感相對要好一些,如果摸起來有一點(diǎn)發(fā)軟的感覺,那么這樣的辣椒可能就是比較辣的一種,而且吃起來的口感相對就不是特別的好。
不同的辣椒有屬于自己非常獨(dú)特的味道,炒制底料我們要不斷探索,各種類型的辣椒通過一定比例混合之后可以制作出不同的口感,這種味道獨(dú)特的火鍋底料往往是最受歡迎的。
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