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美味的食物總是吸引著消費者,隨著串串香的快速發(fā)展,市面上更是出現(xiàn)了不同版本的串串香,比如:冷鍋串串香、小郡肝串串香等等,在味道上也有不同的,比如:麻辣、金湯、番茄、清油等等,那么常見的清油串串香底料是怎么做出來的呢?
清油的串串香底料就是用植物油做基礎(chǔ)油,熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的,這種底料在寒冷的北方也比較收歡迎。
下面就來給大家說一下常見的清油串串香底料的做法:
1、 干辣椒用溫水泡20分鐘
2、 先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)
3、 姜蒜切成末備用,泡軟的香料瀝干,用料理機粗略地打碎,呈木屑狀,泡軟的辣椒也用料理機打碎,做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用,
4、 將500ml油全部倒入鍋內(nèi),再將之前打碎的干香料倒進去;冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘;
5、等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi);另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里,在糍粑海椒炒制
在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制;
6、15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可
值得注意的是,整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。炒制過程比較復(fù)雜,蓉廚食品廠當(dāng)然也有炒制好的串串香底料,需要的可以點擊購買哦,價格從優(yōu)。
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