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　　現(xiàn)在很多火鍋店的底料油料一般由央廚或者專門的工廠定制生產(chǎn)配送，原料運輸?shù)介T店，我們需要自行兌鍋。兌鍋是指鍋底在出品前將一定比例的輔料，如辣椒 、花椒、醪糟 、大蔥、雞精味精等放入鍋中，再按比例放入炒制好的底料 、油料和高湯等，使鍋底呈現(xiàn)出厚重的味道和較好的視覺效果。今天就為大家談一談如何兌鍋。

　　兌鍋通常是放入一定比例的底料、底油，加入一點點調(diào)味粉(調(diào)味粉這個很簡單，一般拿底料時可以要求店家配送一點)，放入長段的蔥、姜片、蒜、干辣椒，這幾件配料家家都有，主要作用是增加香氣，美觀配色，這樣食欲會增加不少，最后再加入高湯。什么是高湯?直白點說就是骨頭湯，排骨湯、整雞湯、棒骨湯、鴨湯等，只要是骨頭湯皆可。或者還有更簡單的，直接用高湯粉(牛骨研磨成的一種兌湯粉)，這種省事，雖然營養(yǎng)比不上單獨熬制的骨頭湯，但味道是足夠的。

　　一般而言，我們都會根據(jù)當?shù)叵M者的口味制定相關的標準，后期只需要進行人員培訓，按照標準比例就能成功兌鍋。一口標準鍋，需要多少勺湯，多少勺油，多少勺底料全部量化，廚師只需要熟記各種配料“幾勺”就可以使標準化程度和操作簡易度大大提高，從而保證口味穩(wěn)定。