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　　中國(guó)地大物博，不同的地域口味是不一樣的，而且就算是同一個(gè)區(qū)域或是同一個(gè)人的口味也是多樣化的，因而市場(chǎng)中的火鍋底料有很多種味型，包括牛油火鍋底料、清油火鍋底料、菌湯火鍋底料、番茄火鍋底料、金湯火鍋底料等不同的口味，可以滿足不同的群的需求，但要說(shuō)到比較受歡迎的還是麻辣的牛油火鍋底料與清油火鍋底料了。那么開(kāi)店是要用牛油火鍋底料還是清油火鍋底料呢?各自有什么特點(diǎn)?

　　使用牛油火鍋底料配制的湯底，麻辣鮮香，味道濃郁，香氣十足，給人的沖出力和口感都比較明顯，這款底料適應(yīng)范圍廣。

　　使用清油火鍋底料配制而成的湯底，制作出來(lái)的火鍋香而不膩、味道適中、口感不油膩。

　　開(kāi)店是使用牛油底料還是清油底料還是需要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的習(xí)慣來(lái)定，因?yàn)橹挥凶屜M(fèi)者滿意，才會(huì)到店進(jìn)行消費(fèi)，也才能獲得認(rèn)可，畢竟不同的消費(fèi)者對(duì)于口感的需求是不一樣的，因而對(duì)于吃什么樣的底料也會(huì)各不相同。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的火鍋店都會(huì)采購(gòu)幾種味型的火鍋底料，讓顧客到店后根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇。因而具體要使用什么樣的底料來(lái)開(kāi)店，是由市場(chǎng)來(lái)決定的。