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　　火鍋底料的好壞影響著火鍋的口味，因此火鍋底料的炒制十分關(guān)鍵，今天為大家談一談火鍋底料炒制的一些小技巧，希望能對(duì)大家有所幫助。

　　1、生清油如果是拿來(lái)炒火鍋底料的話，必須要先在鍋中練熟了之后才能投入炒制，以免炒制出來(lái)的火鍋底料有生清油的味道。還有就是炒制蔥姜蒜的時(shí)候，油溫應(yīng)控制在六成左右，因?yàn)闇囟忍邥?huì)容易炒焦。

　　2、在炒制粗香料以及干青花椒時(shí)。由于粗香料出味是較慢的，因此可以先下鍋;干青花椒出味較快，所以需要后放。另外，添加的香味不能太細(xì)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱后可能會(huì)變苦。

　　3、豆豉的作用主要是增強(qiáng)風(fēng)味和口感;在火鍋底料完成之前，需要加入一定量的酒去除異味，增強(qiáng)香氣，但是最后酒精會(huì)完全揮發(fā)掉的。

　　炒制火鍋底料主要是選材，配比準(zhǔn)確，以及火候方面，多嘗試，有了經(jīng)驗(yàn)更得心應(yīng)手。