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　　重慶麻辣火鍋廣受大家的喜愛，火鍋味道源于底料，重慶火鍋多使用牛油火鍋底料，那么重慶牛油火鍋底料如何制作?下面來為大家談一談。

　　一、原料：

　　菜油500g 、牛油300g 、郫縣豆瓣300g 、干辣椒350g 、生姜20g 大蒜40g、 大蔥60g、 冰糖30g 、醪糟汁100g 、八角20g 、三奈10g 、桂皮10g 、小茴10g、 草果5g、 紫草5g 、香葉2g 、香草2g 、公丁香1g

　　二、炒制方法

　　1、先煉熟菜油;牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;干辣椒浸濕打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。