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　　火鍋，可謂歷史悠久，最早的雛形可追溯至商周時期，其不僅只是美食，還是一張閃亮的名片。不同地區(qū)的火鍋有著自身濃郁的地方特色，今天為大家介紹一下火鍋底料的各種類型及區(qū)別。

　　1、說到火鍋，首先想到的就是以四川重慶為代表的西南地區(qū)的麻辣火鍋，其以麻辣為主、多味并存，用料豐富，制法講究，以辣椒、花椒、豆瓣、牛油、菜籽油、香辛料等作為原料進行炒制，麻辣鮮香、味正醇厚，四川重慶火鍋以其特色美味廣受全國人民喜愛。

　　2、北京內(nèi)蒙等北方地區(qū)火鍋底料特點，以清湯打底為主，通常使用如雞湯骨湯等清湯作為火鍋底料，輔以麻醬蘸料食用。北方聞名全國的火鍋有羊肉火鍋、白肉火鍋等，口感滑嫩，味道鮮美，深受歡迎。

　　3、在江浙一帶盛行的菊花暖鍋火鍋底料，同樣以清湯如魚骨湯、雞湯、大骨湯等打底，加入菊花，同樣是一款標準的清湯火鍋底料，輔以腐乳麻醬等調(diào)味料調(diào)制的蘸料食用。冬天里來一鍋菊花暖鍋，清香爽神，暖身去火，富有別樣詩意。

　　4、南方地區(qū)火鍋種類挺多，南方火鍋底料講究一個鮮字，食材湯底都是以鮮為主，清淡型的特色火鍋底料有清水湯底、粥水湯底，味濃型的有沙爹火鍋等，但都有共同的特點“鮮”，而海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋是其中在全國范圍較為知名發(fā)展較好的火鍋種類。