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　　冒菜是四川的一道特色，麻辣鮮香廣受大家的喜愛，冒菜制作異常簡要，但是調(diào)味異常講究，尤其是底料。不同小店制作冒菜底料的方法略有不同，其呈現(xiàn)的味型也有很多不同。今天為大家談一談冒菜底料是如何炒制的。

　　原料：

　　混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)風(fēng)味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫縣豆瓣醬600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大蔥各適量。

　　香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮5克、香茅草8克、香葉5克、香草15克

　　制法：

　　1、把全部香料打碎后，放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

　　2、凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜炒香精彩，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干時(shí)，把風(fēng)味香辣料下鍋并改大火炒勻。

　　3、見鍋里的油脂冒泡時(shí)，改小火熬30分鐘，再下入泡好的香料續(xù)炒30分鐘，最后把泡漲的花椒加進(jìn)去，續(xù)炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到冒菜的底料。