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　　冒菜俗稱一個(gè)人的火鍋，它不比重慶老灶火鍋或者四川火鍋，操作沒(méi)那么復(fù)雜，底料也相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單方便。今天就為大家談一談如何炒制冒菜底料。

　　原料：混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 香辣料800克(糍粑辣椒750克、豆豉25克、芽菜碎25克) 郫縣豆瓣醬600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大蔥各30克。

　　香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮5克、香茅草8克、香葉5克、香草15克。

　　制作方法：

　　1、把全部香料水盆里清洗干凈，加溫水浸泡20分鐘，撈出來(lái)瀝水，放鍋里小火烘焙干，打成粗顆粒待用?；ń酚冒拙瓢雅轁q。

　　2、凈鍋上火放混合油燒熱，先下大蔥、生姜和大蒜炒香，再下辣椒料，大火炒散后加郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒至水汽快干時(shí)，加入醪糟、啤酒和冰糖小火炒15分鐘。

　　3、見(jiàn)鍋里的油脂冒小泡時(shí)，再下入泡好的香料續(xù)炒10分鐘，最后把泡漲的花椒加進(jìn)去，續(xù)炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到冒菜的底料。

　　4、炒好的冒菜底料，都要靜置兩天才用，這樣做風(fēng)味更足。