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　　每到飯點(diǎn)，是不是只人聞到外面飄過(guò)來(lái)的各種香味，更是饑腸轆轆，恨不能立即進(jìn)去大吃一頓？串串香麻辣鮮香的美味是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，而為什么有的串串香聞著卻不香呢？這是什么原因？

　　1、原料選擇

　　有的店鋪為了降低成本，從而選擇了質(zhì)量差的原材料，以致于炒出來(lái)的串串香底料不香。并且在配鍋時(shí)，在鍋里添加的調(diào)味原料也有區(qū)別，采用一般的雞精和串串香底料專用雞精，制作出來(lái)的香味效果也完全不一樣。

　　2、原材料搭配不合理

　　香料的種類非常的繁多，不同的香料散出的香味不一樣，有的香類是芳香，有的是苦香。在炒制串串香底料時(shí)要多選用芳香類的原料少用苦香類的，周時(shí)注意各種香料發(fā)揮的優(yōu)點(diǎn)，避免缺點(diǎn)，否則制作出來(lái)的香料味道不但不香，反而有點(diǎn)發(fā)苦。

　　3、炒制之前原料沒(méi)有處理到位

　　炒制前要檢查香料的處理是否到位，有的香料要打成粉，才有利于香味散發(fā)，而有的則需要事先用白酒浸泡濕潤(rùn)。

　　4、火候控制不好

　　在炒制串串香底料時(shí)一定要注意控制油溫、火候和時(shí)間，時(shí)間不足香味散發(fā)不出來(lái)，溫度太高會(huì)把香料炒糊。