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　　做餐飲業(yè)的根本是味道，而好的味道源自于優(yōu)質(zhì)的原材。一鍋麻辣鮮香的串串香，一定不能離開好的串串香底料，而一鍋好的串串香底料一定是經(jīng)過(guò)千錘百煉。那你知道串串香底料需要經(jīng)過(guò)哪些步驟方可成為優(yōu)質(zhì)的底料呢？

　　1、選材

　　一鍋好的底料形成離不開優(yōu)質(zhì)的原材，各種原材料經(jīng)過(guò)層層篩選，選取優(yōu)質(zhì)的而使用。

　　2.配料

　　串串香底料的味道不同是根據(jù)配料而定的，不同的配比制作出來(lái)的味道會(huì)有所區(qū)別，而想要使串串香底料擁有好的味道，一定要嚴(yán)格按照比例搭配。

　　3、初加工

　　把原材料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初加工，按照要求進(jìn)行切斷與鑿碎等處理，比如：把辣椒做成糍粑辣椒，以增添鍋底的產(chǎn)色。

　　4、煉油

　　把牛油或者清油煉化或煉香。

　　5、放料

　　將精處理后的原材料按照配比與時(shí)間先后順序放入鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮。

　　6、長(zhǎng)火

　　嚴(yán)格控制火候，讓各種原材料的香味與屬性得以充分的發(fā)揮，這個(gè)是炒制過(guò)程中關(guān)鍵的步驟，火候大容易炒糊；而火候小則不能把原材料的香味得以充分發(fā)揮。

　　7、發(fā)酵

　　將炒制好的串串香底料放入悶罐進(jìn)行充分發(fā)酵，使各種材料盡情的融合，讓味道更加純厚。

　　8、包裝

　　使用一次性密封袋進(jìn)行包裝，保障產(chǎn)品的安全健康。

　　9、冷卻

　　將包裝好的產(chǎn)品放入冷凍線進(jìn)行降溫，牢牢的縮住產(chǎn)品的香味。