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　  談到四川，首先想到的就是川菜，對于很多吃貨朋友而言，生活在四川真的很幸福，因為有各種各樣的美食，其中火鍋、串串香、冒菜比較具有代表性，今天我們就來談談成都的串串香，串串香介于火鍋與冒菜之間，它在餐飲市場中有著特別的美食地位，然而你知道串串香為什么這么好吃嗎?當然是底料來決定的，今天我們就來探討川味串串香底料是怎么制作的?

　　一、川味串串香底料的基本配方

　　1、牛油 2、清油 3、郫縣豆瓣(剁細) 4、辣椒(打成小節(jié)) 5、花椒 6、冰糖 7、生姜(打碎) 8、大蔥(打碎)9、八角、香葉、茴香等辛香料 10、醪糟

　　二、川味串串香底料的炒制方法

　　1、鍋里放入牛油、清油燒至四成熱，放入生姜、大蔥炸香

　　2、放入冰糖小火熬制出焦糖色

　　3、放入郫縣豆瓣小火炒制2小時左右

　　4、放入準備好的辛香料與花椒，小火炒制半小時左右

　　5、加入醪糟并不斷的攪拌，待水分蒸發(fā)后斷火冷卻

　　6、川味串串香底料炒制完成后，倒入燜制鍋中靜置2天左右，讓香料互相滲透，提升串串香底料的味道

　　川味串串香底料的炒制過程對于火候的把控十分重要，炒制的時間也要精準要求，這樣的串串香味道才能得到保證;一般很多開串串店的老板都選擇尋找底料廠家直接購買，蓉廚食品以生產(chǎn)火鍋底料、串串底料、冒菜底料、龍蝦料、麻辣燙底料、私人定制、貼牌等業(yè)務為一體的廠家，為廣大餐飲公司提供更加定制化的底料，歡迎到廠參觀洽談。