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　　串串香與火鍋在餐飲行業(yè)中有著舉足輕重的地位，受到了來(lái)自各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。而要想讓串串香和火鍋的味道好，那么好的底料一定不能少。其實(shí)，隨著發(fā)展，串串香底料與火鍋底料已經(jīng)沒(méi)有明顯的限制，有許多老板使用火鍋底料開(kāi)串串香店，但很少看到有使用串串香底料開(kāi)火鍋店的，這兩者有什么區(qū)別呢？

　　一、價(jià)格不同

　　串串香底料的價(jià)格與火鍋底料的價(jià)格不同，火鍋底料中使用的原材料更多，成本更高，因而單價(jià)更貴。

　　二、底油使用比例不同

　　油與湯的比例不同。火鍋講究七分油，三分湯，如果油少了，那么味道就不會(huì)那么麻辣與厚重；而串串香則不同，基本是七分湯，三分油。

　　三、配方不同

　　火鍋底料的配方與串串香底料的配方不同?；疱伒南懔舷鄬?duì)較輕，香料味道不能掩蓋牛油的香味；而串串香則是香味要突出。

　　四、呈味的關(guān)鍵點(diǎn)不同

　　火鍋的呈味主要是底料作用比較大，而串串香則是底料、食材腌制、油碟三個(gè)配合缺一不可。