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   雖然現在很多火鍋餐飲企業(yè)都選擇直接與火鍋底料廠家合作，由廠家直接提供底料，但是還是有部分火鍋店自行炒料，底料關系著火鍋的味道，因此一定要重視，下面為大家談一談火鍋底料炒制過程中的注意事項。

1、注意原料的配比

火鍋底料的炒制是比較復雜的，其涉及的材料很多，必須要按照要求的配比進行，材料配比不一樣，味道有很大的差異，嚴格按照配比，其味道才能到達要求。

2、控制好火候

底料炒制過程中，不同的工序的火候是不一樣的，火候的把握主要就是溫度的把握上，溫度過高容易導致材料炒糊，鍋底會導致某些材料里面的味道得不到完全發(fā)散，那么炒出來的火鍋底料味道就會比較的淡。

3、衛(wèi)生不可忽略

　　火鍋底料炒制，衛(wèi)生安全一定要重視，每一種材料要認真檢查，霉爛變質的材料不可以使用。同時炒制過程中要做好監(jiān)管，避免一些異物掉入。

　　好料鑄就好味道，開火鍋店對于底料的選擇一定要引起重視，在做底料時，用材用料一定要選擇質量好的，食客吃的健康，吃的開心就是正宗的。