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　　火鍋味道好不好，關鍵就是要看這個底料好不好。底料調(diào)出來的湯好吃了，這火鍋做的才能有味道。那么在熬制火鍋底料的時候是直接加水還是放入高湯，兩者誰更好呢?下面蓉廚食品小編來為大家介紹。

　　買來的成品底料，回來就可以直接制作火鍋，可以說是方便快捷的一種選擇。但是這種底料直接煮味道往往不夠香濃，再稍微的做一下加工就更好了，比如放入高湯。它是一種常用于烹飪的原料。意圖是要提到新鮮和香氣。

　　首要，咱們有必要區(qū)分肉湯的分類：肉湯能夠分為三類：毛湯，奶湯和清湯。

　　毛湯：一般用于一般烹飪中，一般在飯館中找到，并不斷煮沸并用于后續(xù)補給。原料是雞骨頭，鴨骨頭，豬骨頭，肉末，豬皮等。在冷水中煮沸，除去泡沫，參加蔥和姜酒，并幾個小時。

　　奶湯：運用雞，鴨，豬骨頭，豬腳，豬肘，豬肚和其他易于使湯變白的成分。將其在沸水中燙一下，在冷水中煮沸，除去泡沫，參加蔥和姜酒，然后慢慢加熱。湯應該濃稠，乳白色。

　　清湯：可分為一般清湯和精制清湯。

　　一般清湯：挑選老母雞和瘦豬肉，將其用沸水煮沸，放入冷水中消泡，參加蔥和姜酒，然后改小火，堅持面條湯略開，小水泡。假如熱量太高，將白開水煮沸。假如熱量太低，味道將不會很濃。精制清湯一般用于中國食品。代表性的菜是：白菜。咱們將不在這里介紹更多。