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　　底料是火鍋的靈魂，底料配方以及使用方式的不同，其味道也有所差別。在底料使用中，可能會(huì)出現(xiàn)食客反映火鍋底料里吃著感覺(jué)有苦味的情況。那么是什么原因造成的呢，該如何調(diào)整?

　　一、香辣

　　香料導(dǎo)致發(fā)苦，可能是苦味香料分量大或者處理火鍋底料香料的方式不對(duì)。像山奈，白芷，草果，陳皮等苦型香料份量用的大，可能就發(fā)苦，注意控制用量。熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下，這能有效去除香料中的苦味。苦料較多，則可以在快炒制好時(shí)放入些冰糖、白酒等，提方面提鮮，一方面降苦。另外炒制底料，香料不要太早下鍋，一般建議在豆瓣醬熬好之后放入，這樣效果最佳。

　　二、花椒

　　花椒發(fā)苦也可能導(dǎo)致底料發(fā)苦。由于不同產(chǎn)地的花椒自帶苦味都不相同。最好都先用熱水發(fā)泡而后把水瀝掉。

　　三、炒制技術(shù)

　　如果炒制底料的時(shí)候把料熬糊了，那么底料做得火鍋也會(huì)發(fā)苦的。這涉及到火候的把控，下料時(shí)間的掌握。