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火鍋市場的發(fā)展,帶動了火鍋底料的需求?,F(xiàn)在市場上的火鍋底料多種多樣,包括牛油底料、清油底料、菌湯底料、番茄底料等,很多人還聽過無渣火鍋底料,但是卻不知其是怎么一回事?今天蓉廚食品廠小編就為大家談一談什么是無渣火鍋底料,其有什么優(yōu)勢。
什么是無渣火鍋底料?
無渣火鍋底料,采用牛油、植物油經(jīng)二個工作日萃取辣椒的辣味和紅色,花椒的麻味(需提前去除花椒的苦澀味)和中草藥的香味(需提前去除苦香型中草藥的苦味和芳香型中草藥的異味),而后去掉辣椒、花椒、中草藥的殘渣,在去掉這些殘渣的同時,也去掉了它們所附有的不良色素,之后再配以蔥、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬等熬制而形成火鍋專用紅油及火鍋底料。
無渣火鍋底料有什么優(yōu)勢?
1、耐煮,久煮不渾湯。久煮后,鍋邊沒有細渣所形成的黑圈。
2、油色紅亮。浮在鍋中的油一定是紅亮且無暗色。
3、湯清。湯色自然而不渾濁、不發(fā)黃、不發(fā)黑。
4、味香。香氣自然,聞起來沁人心脾。
市場上有很多火鍋底料,選擇底料,主要還是看味道適不適合我們,適合自己的才是最好的。
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