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　　火鍋，起源于巴蜀地區(qū)，它的腳步遍布大江南北，它獨(dú)特的味道吸引了眾多的消費(fèi)者，然而火鍋的靈魂在于底料，它決定著火鍋味道的品質(zhì)，如何在家炒制味道正宗的火鍋底料呢?讓蓉廚食品來教你吧!

　　原料：

　　菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

　　制法：

　　1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　成都蓉廚食品廠是一家常年從事火鍋底料、麻辣燙底料、串串香底料、魚調(diào)料、火鍋雞精、火鍋調(diào)味料、火鍋香油等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)配套產(chǎn)品，集研發(fā)、生產(chǎn)、用心定制、貼標(biāo)牌、代加工等為一體的綜合性實(shí)體企業(yè)。