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　　火鍋，對(duì)于每一個(gè)巴蜀人而言，都有著舉足輕重的位置，它不僅僅是一道美食，更是我們一代人傳承的記憶，它承載了我們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。隨著市場(chǎng)不斷的發(fā)展，對(duì)于火鍋的改良也從未停止，從牛油到清油，再到無(wú)渣火鍋，每一種創(chuàng)新都在豐富著我們的生活，或者你吃過(guò)很多次火鍋，但是你知道無(wú)渣火鍋是如何而來(lái)嗎?

　　無(wú)渣火鍋其實(shí)是重慶火鍋的第三代火鍋形式，其實(shí)要制作過(guò)程其實(shí)也不復(fù)雜，只需要三個(gè)步驟其實(shí)就可以了：混合底油、香辛料分層次炒制、無(wú)渣處理。

　　首先，無(wú)渣火鍋底料在制作的時(shí)候，一般不會(huì)單存的只用一種油，可以按照一定的油型比例混合不同類(lèi)型的油：如植物油，牛油等，辣椒等。經(jīng)過(guò)高溫?zé)坪蟛粌H能將油的香味全部炒制出來(lái)。還能使得油變成色澤亮麗，吃起來(lái)不膩的火鍋紅油，去除渣子保留即可。

　　再者，就是香料的處理了，香料處理是重中之重，香料需要炒制或熬制，混合比例因廠而異，把香料炸透之后，撈出來(lái)過(guò)濾，可暫時(shí)不放花椒，接下來(lái)進(jìn)行二次炒制，炒油時(shí)在把花椒放在里面一起去翻炒?；ń返某捶ㄒ笫欠浅８叩模荒芟癯从鸵粯幽敲春?jiǎn)單，必須是要把這個(gè)花椒過(guò)油以后，然后在慢慢熬制，同時(shí)，還可以放入一些秘方或中草藥材，這樣更能搭配出香氣十足的火鍋底料來(lái)。

　　最后，在整個(gè)炒制香料的過(guò)程中得注意的地方就是火候以及加水來(lái)的分量了?；鸷蚴潜仨殗?yán)格掌握的，多一分則過(guò)，少一分則輕，這是需要師傅們注意的。在炒制香料的時(shí)候，我們還得過(guò)濾好香料得雜質(zhì)，同時(shí)保護(hù)好這個(gè)香料的成色。尤其是花椒的成色，制作無(wú)渣火鍋底料就得從細(xì)節(jié)出發(fā)。

　　不同的火鍋底料廠對(duì)于無(wú)渣火鍋都有著不同的操作，如果你想開(kāi)火鍋店但苦惱沒(méi)有核心的炒料技術(shù)，蓉廚食品建議可以直接與廠家合作拿貨，讓火鍋店的味道更加穩(wěn)定，供貨能力也得到保障。