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開火鍋店，早期的底料都是店主自己炒料或者請師傅炒料，人工操作，味道難以統(tǒng)一，而且供應(yīng)量有限，現(xiàn)在的火鍋店大多數(shù)都是從廠家購買，火鍋廠擁有專業(yè)的設(shè)備，可以保證每次炒制的味道更穩(wěn)定，只要提前測試好炒制流程和時間，就能做出和店里手工炒制一樣的味道。那么火鍋底料是怎么生產(chǎn)的呢？下面蓉廚食品廠小編來為大家介紹。

首先火鍋底料廠使用的都是大鍋，一鍋就可以炒制500斤底料，而炒一鍋就可以供一個20桌的火鍋店使用半個月，由于都是密封包裝的，所以不會影響口感。

使用主要油料是牛油，幾乎整鍋都是牛油打底，然后我們將佐料一一放入，佐料放入的先后順序有很大的講究，順序不一樣做出來的味道就有細微差異，每種佐料熬制的時間也有區(qū)別，每種料敖制的時間長短也會對味道產(chǎn)生影響。通過這些料的不同組合，就能調(diào)試出各種各樣美味的口感，從而滿足全國各地不同的口味。

接下來就是包裝，油和底先要進行分離，油單獨包裝、底料單獨包裝，市場常用的做法就是一斤一包裝，當然也有桶裝，這兩種包裝方式都是火鍋店常用的。有的火鍋店喜歡用桶裝，顧客來店的時候就舀一飄，炒好加湯，然后上桌，而有的火鍋店就喜歡用袋裝，直接將一袋放入鍋底，加湯上桌。

另外，還有一些需要，就是按照超市的標準進行袋裝，這種是塊狀，看起來更有食欲，有助于超市銷售，以及電商零售。

不管是哪種方式，事實上味道都是一樣的，甚至有可能是同一鍋炒出來的料，而我們在吃的時候會感覺味道不一樣，有可能是自己兌鍋的方法不一樣，這就涉及到另一個領(lǐng)域的問題了。做火鍋底料，我們是認真的，買火鍋底料，一定選蓉廚食品廠。